نابلس – من لبابة ذوقان ـ داخل مخبز قديم يعود بناؤه لقرابة التسعين عامًا في حارة الياسمينة في البلدة القديمة في مدينة نابلس، شمال الضفة الغربية، يمضي الحاج درويش أبو سمرة يومه في صنع الكعك التركي الذي كان يعرف قديما باسم (الألّيط)، الذي تعلم صناعته منذ نعومة أظافره، على يد شقيقه الأكبر “هنّود”، الذي تعلمه بدوره من أحد عناصر الجيش التركي في عهد الدولة العثمانية في بلاد الشام.
فمنذ ربيع عمره التاسع، اتخذ الحاج درويش هذا المخبز بيتًا ثانيًا له، وأصبحت صناعة الكعك بطريقته البدائية وطقوسه الخاصة جزءًا لا يتجزأ من حياته اليومية، متمسكًا بطريقة صنع الكعك البدائية بكل تفاصيلها ومراحلها من العجين والتخمير والخبيز.
ويدرك الداخل لمخبز الحاج درويش الملقب بـ”أبو الأمين”، من الوهلة الأولى كم من العصور مرّت على هذا المكان، فبناؤه القديم المماثل لمعظم بيوت البلدة القديمة، يروي لك حكايات كثيرة عن تاريخ “دمشق الصغرى” كما يطلق على مدينة نابلس.
سنوات عمره الـ 78 لم تفلح بأن تسلب منه بسمته وروحه الشابة، وطاقته الجسدية التي تمنحه قوة تمكنه من الوقوف على قدميه متنقلا بين الطاولة التي يشكل عليها أقراص الكعك وبين “السخانة” التي يضع فيها صواني الكعك ليخمر، عدا عن الوقوف لساعات أخرى أمام بيت النار (فرن بدائي) ليخبز الكعك.
يروي أبو الأمين حكاية “الألّيط” للأناضول، فيقول: “قديما كان يأتينا كعك (الألّيط) أو الكعك الشامي من الشام، وكان يتم توزيعه على الجيش التركي كتموين له خلال سفره وحله وترحاله، اذ إن هذا الكعك من الممكن أن يبقى لأكثر من عام، دون أن يتعفن، بفعل الخميرة التركية المستخدمة بصناعته، والتي لا تتعفن أو يتغير طعمها مع مرور الوقت”.
ويتابع: “تعلم شقيقي الأكبر (هنّود) رحمه الله، صناعة الكعك من أحد الجنود الأتراك، الذي كانت مهنته الأصلية خبازًا، واستأجر هذا المخبز الذي لا زلنا نعمل فيه حتى اليوم، ولا زلت أصنع الكعك على الطريقة ذاتها التي تعلمناها من الجندي التركي، ومنذ ذلك الوقت لم يعد الألّيط يأتي من الشام”.
يصمت قليلاً ويتجه نحو العجانة الأثرية، التي يفوق عمرها سنوات عمر أبو الأمين، ويفصل جزءاً من العجين ويرمي به على الطاولة التي يشكل عليها الكعك الدائري المكسو بالسمسم الأبيض بمساعدة ابنه الشاب أيمن، ويضعانها على صوانٍ تحاكي هي الأخرى قدم المكان.
وبينما يستمتع الحاج السبعيني بتدوير الكعك الذي يخرج بصورته النهائية وكأنه يخرج من آلة حديثة تشكله بصورة متطابقة، يكمل حكايته قائلا: “تعلم الكثير من الخبازين في فلسطين طريقة صنع هذا الكعك من مخبزنا، كما أننا كنا نبيعه في يافا.
وعن الخميرة التركية المستخدمة في صناعة الكعك، يقول أبو الأمين: “هي عبارة عن حبات من الحمص اليابس المقسم لأجزاء صغيرة، أرش عليها قليلا من الملح، وأسكب عليها القليل من الماء المغلي وأضعها في إناء وبمكان درجة حرارته تصل لأربعين درجة مئوية، لمدة 12 ساعة، وبعدها أضع بعضًا منها على كمية قليلة من الطحين والماء الساخن، لمدة ساعة، وبذلك تصبح خميرة جاهزة للاستخدام في عجن الكعك”.
ويشير أبو الأمين إلى أن عدة مخابز في نابلس تشتري منه الخميرة التركية التي يصنعها، كونها تدوم ولا يصيبها العفن دون الحاجة لمواد حافظة، مضيفا:”هذه الطريقة تعلمناها من الخباز بالجيش التركي، ولا زلت أصنعها حتى اليوم”.
وبعد أن يشكل الكعك الدائري ويَصُفه بالصواني، ويضعها بصندوق خشبي كبير مغلق، يوجد بأسفله غاز صغير يعلوه وعاء به ماء، ليتبخر ويوزرع الحرارة بالصندوق ويساعد على تخمير العجين خلال نصف ساعة، ليتم خبيزه بعدها في بيت النار.
يتابع أبو الأمين: “أخبز في بيت النار خمس صواني دفعة واحدة لمدة نصف ساعة تقريبا، وأقلب كل الكعك ليتم شويه على الوجهين”.
وعند سؤال الأناضول للحاج درويش عن عدم استخدامه للطرق الحديثة في صناعة الكعك التركي، قال:”عندما حاولنا أن نصنعه باستخدام الطرق الحديثة اختلف الطعم، للطرق البدائية نكهتها الخاصة، وزباؤننا يرغبون بما نصنعه بأيدينا وليس بالماكينات”.
ويلفت أبو الأمين إلى أن أحد أبنائه افتتح مخبزا بماكينات حديثة، ويصنع ذات الكعك بذات المقادير، إلا أن الطعم يختلف، وزبائن المخبز يلحظون الفرق بين البدائي والحديث، حسب قوله.
ويشير إلى أن زبائن المخبز الذي اشتهر باسم “الهنّود” يقصدونه من كل مكان في الضفة الغربية وخارجها، حتى أن زبائنه من منطقة الجولان (الجزء الذي تحتله إسرائيل من الهضبة السورية) يأتون لأخذ بضاعتهم من هذا الكعك باستمرار، مفضلين “الألّيط” على كافة أنواع الكعك الموجود بالأسواق.
أما عن الفائدة والربح الذي يعود على عائلة الحاج السبعيني بعد مراحل العمل المضني في المخبز الأثري، يقول:”هذا المخبز اعتاشت منه عائلاتي أنا وأخوتي رحمهم الله، وبعد أن توافهم الله، وبقيت أعمل فيه، بقي هذا المخبز يعيل أبنائي الثمانية، وبفضل الله لم ينقص على أبنائي شيء طيلة حياتي”.
ويعاون الشاب أيمن والده الحاج أبو الأمين لعدة ساعات في تشكيل الكعك، أما مراحل العجين التي يبدؤها الوالد منذ ساعات الفجر، والخبيز الذي يستمر لساعة متأخرة من الليل، فهي طقوس خاصة لا يتقنها إلا الحاج السبعيني، الذي يجد في هذه المهنة متعة لن يفهمها إلا من عاش في مخبز “هنّود” ولو لساعات قليلة، وتذوق من كعكه التركي الممزوج بأصالة المكان وتاريخ. (الأناضول)
اختي غادة لا شكر على واجب (ابن بلدي —- مثل ولدي) ولازم نسأل عنك ونطمن عليكي – سلامتك وسلامة كومبيوترك وتلفزيونك
الله يسلم البك اخ خالد وانا اشكر الله ان جعل لي اخوة احباء يؤنسون غربتي وينيرون عتمة وحدتي بحنانهم الطاهر البرئ صدق انا حقا افرح ان سال عني احد دائما اعتقد انني ساموت غريبة وحيدة ميتة الشبح لا تعرف انت ولا كروي ولا رياض ولا منىلا غاندي كم احبكم ليس حبا الكترونيا زأئفا او مرائيا او متبرجأ بل دضر لاسمائكم في الدعاء من الفجر الى الليل وشوق لاقرا كلماتكم المحبة وقوتكم في الدفاع عن الحق انتم نجوم في سماء روحي الله يعلم كم احبكم من اعماق قلبي
عزيزتي غادة الله يطول عمرك ويمد بعمر والديك (سلامي لهم) (ابن الصفصاف) ، ويرزقك الزوج الصالح وابناء طيبين يملأون حياتك بالاطمئنان والسعادة الحقيقية ويجعلونك تشعرين بطعم افضل للحياة.
ماهذا يا غادة!! قطعتي قلبي بكلماتك.. ليست وحيدة من كان الله انيسها والقران جليسها والتسبيح والتهليل اهازيجها واخوة لها يدعون لها كلما اشرقت الشمس وغربت…ما عرفتك الا مدافعة عن الحق وناصرة للمظلوم ولو حتى بالكتابة.. رعاك الله..حماك الله .. حفظك الله نحن ايضا جميعا نحبك في الله.. تحياتي
اللهم انت نعم الصاحب في السفر البعيد اليك ونعم الخليفة انت في الاهل والاخوان اطو لنا الطريق اليك طيا اليك نشكو طول الطريق وبعد الشقة وقلة الزأد اللهم ان السفر بعيد والعقبة كؤود والزأد قليل والشيطان على الطريق اللهم اجعلنا ممن نظر قلبه اليك فما التفت الى سواك وممن سافر عن الدنيا الى معراج الاخرة وممن زهد فيها وهي في يده وافرة وممن غض عن الدنيا عينهالهى عنها قلبه دتى بلغ المنزلة ولا تج علنا ممن بدل تبديلا ورضي بالقلم بدل الالم في سبيلك ورضي بالدنيا عن لقائك بدلا لا حبيب الا انتلا سميع الا انت وحسبي انتنعم الوكيل وهذأ لي ولاخواني يا الله اجب دعائي فيهم قبل نفسي
أي أُخَيَّه انطلقي !……..جدائلُكِ السنابلُ والمَرَاحُ…
وتلفَّتِي ! فوميضُ عينيكِ…… الحواكيرُ الفساحُ..
ورقيقُ همستكِ الغديرُ….وماؤهُ العذبُ القَرَاحُ…
…وكريمُ خُلْقِكِ بعضُهُ…..كَرَمُ العروبةِ والسَّماحُ
فإذا تمادى الليلُ……..بددهُ الصباحُ وَالاصْطِبَاحُ
جَدَّ الفجورُ فلم يحاذِرْهُ…….التصدّي والكفاحُ..
واعتزَّ بالأمجادِ ميدانُ الصمودِ…….فلا بَرَاحُ..
يا أُخَيَّه انتظري !
إن مدَّ مدُّ الشرِّ أو جَمَحَ الجِمَاحُ…أم ننزوي إن جُنَّتِ الدنيا
فأجهشتِ الملاحُ…….وذَرَتْ لآليءَ أدمعٍ
وابتل بالدمعِ الوشاحُ…..يا أُخَيَّه انتظري الربيعَ
فقد تعهدت القداحُ…..ومضاءُ عزمِكِ إن أرادَ
تَهيَّأ القدرُ المتاحُ……
العائد إلى يافا
لاجىء فلسطيني
سلم قلبك وقلمك اخي العزيز على قلبي غأندي حنا ناصر الكلمات نداء الارواح وقناديل النور في العتمة ونهارات الامل القادم المتفجر كالنبع من صخرة صمودنا على طريقنا المها الالم غربتها مهر الحرية وشذى حوريات الجنة كلماتنا اجمل ما تكون حين تكون نداء للشروق ينتصر على نداء الغروب فتسير الارواح الى انعتاقها من حزنهأ م وحشة لقلة السالك على الطريق من روح يتيمة تبحث عن حق في عالم اصبح دينه الباطل والقتل المتبادل ما يجرحني يا غأندي ان فصيلا واحدا من فصائل المقاومة لا يضمني خندقي السابق هدر عمرا من انتظأر وصبر وولاء وانحدر الى مستنقع السم الطائفي الناقع حتى ما عدت اجد روحي الا في خندق اخر تج رب تقترب من هذأ الفصيل او ذأك املا في بندقية تبعدني عن عار الاقلام فتصدم انها تعطى بالايجأر وانها للايجأر وقد يحملها من يريدها ويحرم منها ما افنى العمر بالنتظأرها فهمت موعظة الشعر الاصيل على كرسي التعلم من قلمك يا غأندي ويا رياض ان لله عبادا اذأ ارادوا اراد
اختك المحبة باخلاص وعفاف واخوة وطن وروح لك ولرياض ولكروي ولمنى عهدا ان ادخر كل حرف تكتبونه في روحي واسال الله ان يفتح لي ولكم الباب كلمة صامتة مشعة بالدم المقدس لعيون القدس والاقصىالقيامة هاهما يتبادلان الاحزأن والرمقات الى ابنائهما الابرار من احبني فليصمت ويكتب قصيدة حبه بابلغ من الضأد لغة الدم
اختكم المحبة لكم سعيدة الروح بالتواصل معكم في مساحة تحت ظ ل شجرة بعد عمر من تعب شك را يا الله على غأندي ومنى وكروي ورياض وخالد
ما هذا يا ابناء يافا الابرار!! عذب الكلام ومنطق الاحرار.. لن تضيع
فلسطين.. لن تضيع القدس.. لن تضيع يافا وفيها امثالكم.. اختي غادة بعد قراءتي لتعليقك وكذلك قصيدة الاخ غاندي امسكت قلمي واحترت ماذا اكتب
قررت ان اكتب بعض الكلمات واذ بي اسمع للكلمات اهات وكأن الكلمات تخرج من بين السطور، تريد ان تتحرر تريد ان تثور. هي تهتف باسم الشعب المقهور، باسم الشعب المغدور، باسم من في الزنازين، باسم من في القبور:
فلسيقط الاحتلال الجاثم على الصدور، فليسقط الطائفيون وليسقط الحاقدون .. وبما انك والاخ غاندي من يافا الجميلة عروس البحر فقررت ان اهديكما كلمات .. اكتبها خارجة من قلبي ارسلها لكما وليافا الجميلة … هي ليست شعرا ولا نثرا ..هي كلمات مجرد كلمات تنبض حبا
ليافا اعزف لحن الخلود ** * ليافا ارسل عبق الورود
ليافا اكتب عهد العهود *** بأن اعود ، بأن اعود
فانت مهجتي والفؤاد *** قصيدة الحب والصمود
نقشت حبك على الصخور *** فوق غيوم البرق والرعود
اتستبدليني انا الوفي *** بصهيوني لقيط حقود
يزرع الاشواك والاحقاد *** ويقتلع زهورك والورود
يلطخ امواجك بالدماء *** ويحطم الناي والعود
ليافا اكتب عهد العهود *** بان اعود، بان اعود
ليافا اعزف لحن الخلود *** ليافا ارسل عبق الورود
سمعنا اخواني عن فوائد العديد من الوصفات العشبية والزيوت التي منها يقوي الصحة ومنها يطول الشعر ومنها يغذي ويكبر ومنها يصغر ومنها يعيد الصحة والحيوية، واليوم سأحكي لكم عن فوائد (الاليط).
اثبتت التجارب بأن الاليط يقرب بين الشعوب العربية من المشرق الى المغرب ومن اليمن الى سوريا، كما انه ينشط الهرمونات الموجودة في الجسم ويحفزها على انطلاق الفكر وجمال التعبير، وقول الشعر والنثر، كما ان للاليط فوائد منها يذكرك بتراث بلادك ويجعلك تحبها وتدافع عنها دفاعا مستميتا وان الشعوب التي لا تصنع الاليط يسهل اجتياحها واحتلالها.
وفي دراسة قامت بها جريدة القدس العربي عن طريق كتابة موضوع عن الاليط ، وهذا الموضوع حاز على عدد كبير من التعليقات الامر الذي يستحق ان تقوم جريدة القدس العربي بكتابة موضوع منفصل وخاص عنه، ولوحظ بأن موضوع الاليط بأنه حسن العلاقات بين ابناء الوطن العربي، وكثير منهم اجمع بأن بلد فيه اليط لا يمكن ان يبقى محتلا من قبل اسرائيل. وتدرس حاليا جريدة القدس العربي عمل ندوة تلفزيونية تستضيف بها غادة الشاويش والكروي وخالد ومايونيز ورياض وغاندي لشرح كيفية استعمالهم للاليط والاستفادة المرجوه منه.
ما تصدقوا يا جماعة، حبينا نمزح معاكم
طبشتنأ يا اخ خالد نحن الفلسطينيون مدينة الاحزأن لم يجمعنا الاليط بل شوقنأ والمنا واملنا انتظأرنا ووجدنا وصرختنا يا وحدنا طبعا اعتبر الاخ كروي فلسطيني لان تعريف الفلسطيني هو من تحتل فلسطين حياته قصتها ومماته سلم القلب والقلم يا رياض والسلام عليكم جميعا ورحمة الله وبركاته
يا إبن أخي رياض …. هناك مخزون هائل من الكلمات لو ان بحار الدنيا مداداً وأتيت بمثلها لكتبتُ بها لفلسطين كلمات وليست كباقي الكلمات … قد يستغرب البعض ويقول هل صحيح هذا العشق العذري, وفي تخوم هذه الحياه الماديه ونمارقها وزخارفها , أقول نعم هناك … “بلى ﻭﻃﻨﻲ ﻋﻠﻤﻨﻲ.. ﻋﻠﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﺣﺮﻭﻑ ﺍﻟﺘﺎﺭﻳﺦ ﻣﺰﻭﺭﺓ ﺣﻴﻦ ﺗﻜﻮﻥ ﺑﺪﻭﻥ ﺩﻣﺎﺀ ﻭﻃﻨﻲ /ﻋﻠﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺎﺭﻳﺦ ﺍﻟﺒﺸﺮﻱ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﻟﺤﺐ ﻋﻮﻳﻼً ﻭﻧﻜﺎﺣﺎً ﻓﻲ ﺍﻟﺼﺤﺮﺍﺀ ﻭﻃﻨﻲ… ﻫﻞ ﺃﻧﺖ ﺑﻼﺩ ﺍﻷﻋﺪﺍﺀ؟ ﻫﻞ ﺃﻧﺖ ﺑﻘﻴﺔ ﺩﺍﺣﺲ ﻭﺍﻟﻐﺒﺮﺍﺀ؟ …وطني ليس كباقي الاوطان وطني وطن الشعر والشعراء وطن اللوز وشقائق النعمان ونخيل بيسان وطني بحر يافا وأسوار عكا وكرمل حيفا وجرزيم وعيبال وطني اختزله في زيتونه مقدسه لا شرقيه ولا غربيه , برتقاله من سهل يافا وعنقود عنب من الخليل وقطف موز من أسبار أريحا وطني الجليل بعليائه وشموخه وطني خيلٌ جامح يصهل كرامه وعزه وطني القدس محراب ألأنبياء , وطني لا أختزله في سطور ولا بالوان طيف تذيلها رغبات شخصيه وجلسات صوفيه أدمنت البلاده والذل والخوف .. فلسطين اكبر من كل الأوطان … لاتلومني إن عشقتها فهي قبلتي ومحرابي وبوصلتي إن ضللت في هذا التيه ….وطني وطن طيور الرعد وطني خيلٌ جامح….. ! لكم تحياتي يا إبن أخي ولا بد ان يكون لنا ذات يوم وطن ….؟؟؟!!!!
ما أقساكم أتُعيرُوني بحبها ……..
هل سمعت شدو ألحاني أم تراك قرأت فنجاني ..
هل دقت طبول قلبي أمامك لهفة و عيناي بالدمع تفضحاني ..
أم أن اسم بلادي بات محفورا على شفتي …..رمش أحداقي …. و كلزفراتي
حب الأوطان إيمان يا صديقي , فلولا حبها ما أحببت إنسان ..
ترابها الذهبي .. سنابل قمحها .. شعرك الجميل .
بساتينها .. زهورها .. خوابي عطر الياسمين ..
كل أزقتها أراها بنظرة من عيون أطفالها ونوارسها ..
ربيعها ..آه ما أجمل ربيعها ..جلننار رمانها تفتح في خدود زهراتها
و لونها بأجمل الألوان …..أبعد كل هذا تُعيرُني بحبها ..
غربة في القلب أهون عندي من غربة الأوطان .. لا تسألني عن حب الأوطان
فلولا هذا العشق ما دق قلبي لإنسان ….تعلمت الحب الأول في وطني ..
لعبت في حواريها مع الأصحاب و الخلان ….
دق علينا جيراننا حبا بسؤالنا عن حالنا …
مقاعد مدرستي محفور عليها أول حرف من اسمينا ..
دفاتر مذكراتي مليئة بذكريات عشقنا و آهاتنا .. و أحلامنا ..
أأترك هويتي .. عمري .. ذكرياتي ..و أهجر وطني لا و ألف لا …
أحبك يا فلسطين فتقبل تحياتي أخ رياض و حبي و حياتي ….
العائد إلى يافا
لاجىء فلسطيني
رسالة الى الثائر غاندي.. شكرا للكلمات الجميلة والمشاعر الجياشة.. لقد صدقت فلو كانت الابحر حبرا واوراق الشجر صحائفا لعجزنا عن وصف حبنا لفلسطين… انا ابن جبل الخليل.. ترعرعت تحت ظل دوالي العنب.. لهوت تحتها لم اشعر بنصب ولا بتعب.. ارادوا حرق دوالي العنب ارادوا تحويله الى حطب… سيرحلون وستبقى دوالي الخليل.. سيرحلون وسيبقى جبل الزيتون ..سيرحلون وسيبقى موز اريحا.. نحن باقون وهم زائلون.. نحن ملح الارض .. تحبنا وتكرههم ..تضمنا وتلفظهم ..تعطف علينا وتلعنهم ..كما جمعنا هذا الفضاء الالكتروني الرحب والف بين القلوب ادعو الله ان يجمعنا في ظل دالية من دوالي الخليل او ظل شجرة زيتون في باحات الاقصى او ظل شجرة برتقال في يافا.. عسى ان يكون قريبا.. وبما اننا ذكرنا العنب اهديك قصيدة د. المناصرة التي تعرفها تجديدا لعهد الرجوع.. وتقبل خاص تحياتي.. اخوكم رياض
الشهد في عنب الخليل.. وعيون ماء سلسبيل
هي إرث جيل بعد جيل .. وكفاح تاريخ طويل
جنان جنان .. بعمر الزمان
وما للدخيل بها من مكان
***
سلم على وديانها .. والطير في أفنانها
والكرم في بستانها .. والنار في صوانها
ديار الكرام .. وأهل الزمام
لها من قلوب بنيها السلام
***
هنا في الجبال .. رجال رجال
محال خضوعهمو .. للمحال
***
وطن هنا ومواطنون .. فليرحل المستوطنون
وغداً إذا سطع اليقين .. كريات أربع لن تكون
وصاع بصاع .. ونار بنار
وإن مصير الدمار الدمار