المكونات
4 أكواب وربع كوب ماء
4 أكواب سكر
كوب سكر بودرة
كوب وربع كوب نشا
ملعقة كبيرة ونصف ماء ورد
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة كريمة الترتار
ملعقة صغيرة زيت طعام ألوان (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
ندهن صينية بايركس بالقليل من الزيت أو الزبد، ثم نغلفها بورق زبدة. ثم ندهن ورق الزبدة أيضًا بالزيت أو الزبد.
على نار متوسطة، نضع كوب ونصف من الماء، ثم نضيف السكر وعصير الليمون، نقلب الخليط باستمرار حتى يذوب السكر. نترك الخليط يغلي على نار هادئة، حتى تصل درجة حرارته إلى 240 مئوية، ثم نرفعه من على النار.
على نار متوسطة، نضع كوب من النشا، ثم نضيف كريمة الترتار وباقي الماء، ونقلب باستمرار حتى يذوب النشا تمامًا، ويغلي الخليط، ويُصبح القوام كالصمغ.
نضيف خليط السكر وعصير الليمون، ونقلب باستمرار لمدة خمس دقائق. نتركه على نار هادئة لمدة ساعة، ونقلبه باستمرار. نرفع الخليط من على النار، ثم نضيف ماء الورد وألوان الطعام، ونقلبه حتى تمتزج المكونات.
نصب الخليط في الصينية، ونتركها ساعات حتى تبرد. نخرج الحلوى من الصينية، ثم نغلفها بالسكر البودرة، ونقطعها بسكين مدهون بالزيت حتى لا تلتصق بالسكين إلى مربعات. نغمس كل مربع في السكر البودرة، حتى يغطيه من جميع الجهات.
يمكن اضافة الجوز أو اللوز.
هذه حلويات مفضلة بالنسبة لي ولكني لم انجح قط في صناعتها. كتابة الوصفات عادة ما لا يتقنه ويحسن ايصال دقة المعايير والمقادير والطريقة التحضير بالحذافير ودرجات الحرارة والبرودة والزمن بعض الطباخين! وياما تتبعت وصفات الكعك والبيتي فور من كتب ملونة تسيل اللعاب ولكن الناتج حجارة ذات نكهة وحلاوة وألوان أو حساء ثقيل كالدبس!
” ملعقة صغيرة كريمة الترتار ” إهـ
ما هو الترتار ؟
ممكن اعرف شوهي كريمة الترتار
أنا مصري
عملت في احدى السفن الهولندية كان الطباخ يضع علب الحليب المكثف المحلّى وهي مغلقة في طنجرة ماء ويدعها تغلي على النار لمدة ثلاث ساعات و بعد عملية الغلي هذه يصبح طعم الحليب مثل الكراميل تقريبا و لون الحليب يصبح بني فاتح.و بالصدفة مرة احضرت دبس التمر وطحينة السمسم وخلطتهم كما كان يفعل والدي وقلت للطباخ ذق كُل و اعطينا رأيك ايهما اطيب الحليب الذي يحرق ويصبح كراميل او دبس التمر مع الطحينة؟ قال الدبس مع الطحينة هو اطيب بخمسين وصحي اكثر و لا يحتاج ثلاث ساعات غلي على النار .